1苗隔、大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫芙棚。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)溺六。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱数芝，溫度也不會(huì)一致。
2伪给、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉改宅，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉盲如。
3姓迅、使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物俊马。
4丁存、當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請(qǐng)盡量選擇淡色無(wú)味的植物油潭袱，而不要選擇重色重味的油脂柱嫌，如花生油、茶油屯换、橄欖油等编丘。
5、除了烤箱外彤悔，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺嘉抓。如果你實(shí)在不想購(gòu)買量勺，那么請(qǐng)至少購(gòu)買一臺(tái)最小量程精確到0.1克的電子秤晕窑。
6抑片、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶杨赤。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換议乐。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛翔实。
7忙坡、面包請(qǐng)不要放入冷藏室眉藤，會(huì)加速它的老化。
8邪笆、一般情況下琴邻，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為BUTTER熏尉。
9赂燎、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖潜路，制作無(wú)糖餅干向膏，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意魔呈，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克味扼。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā)委造，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定戳鹅。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候昏兆，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替枫虏。
11、根據(jù)個(gè)人口味需求爬虱，大部分配方里的糖隶债，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會(huì)對(duì)成品造成太大影響跑筝。但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減死讹。
12、烤盤(pán)和錫紙都具有隔熱效果曲梗。當(dāng)烤焙食品上色后赞警，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán)虏两，都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用愧旦。
13、優(yōu)秀的配方充贿、規(guī)范的操作過(guò)程锥桐、準(zhǔn)確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素差炮。